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《筑地足迹：寿司》纪录片全1集
NHK美食文化纪录片《筑地足迹：寿司 Trails to Tsukiji SUSHI 2017》在筑地总能吃到日本最新鲜的水产，这里是寿司的朝圣地，这个1935年就开设的鱼市场周边，聚集了相当数量的老牌寿司店。这里的寿司店价格亲民，但口味绝对不含糊。
这里的美食匠人虽然不能以大师级的标准来要求。寿司的捏制功夫相对粗糙，饭团做得很大，捏得又太紧实，入口后没有瞬间绽裂开来的松软感，只能保证鱼料不会中途掉下来罢了。鱼料调理亦没有特别之处，皆是循规蹈矩的江户前最正宗的做法。
筑地市场内部开有不少寿司店，都是主打物美价廉，尤以“大和寿司”最为著名。有赖于各大外国旅游指南的推荐，“大和”门外始终人头攒动，不等上个把小时别想吃到。仔细一看，游客几乎全是老外，手里都攥着相机或指南书。其实筑地市场内的寿司店都大同小异，任选一家都差不到哪儿去（也好不到哪儿去）。我们选择了另一家来自仙台的“鮨勘”，该店在筑地市场地铁站里有打广告，至少说明资金实力不俗。
这里流行的“北海道风散寿司”，就是把山葵与酱油调和后，倒入散寿司，稍加搅拌即可食用。，食材他们用到了三文鱼（鲑鱼）、鲑鱼卵、帆立贝、海胆、玉子烧等代表性的北海道食材。尽管挪威成熟的养殖技术已杜绝了寄生虫问题，但有些老派寿司店仍拒绝用三文鱼，主要因为“这不江户前”。而一道由鳕鱼白子、鮟鱇鱼肝和蟹肉蟹黄组成的“珍馐三味”更是筑地市场的的招牌美食。白子即精巢，入口后自然消融，弥漫出淡雅的鲜甜滋味。鮟鱇鱼肝虽不能和专精此道的知名店家相比，但也品质不俗，主要突出其丰腴饱满的原味。蟹肉与蟹黄做成的军舰卷也很特别，海蟹蟹黄虽不及淡水蟹那么鲜美绝伦，但更加甘甜柔糯。
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